Piccoli rollè di manzo

26 settembre 2013
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involtini

Ricetta veloce veloce e buona buona! E’ un’ottima idea per riciclare gli avanzi della dispensa, sì tutti quei rimasugli che rimangono nei sacchettini, scatole e buste varie. Per intenderci, funghi secchi, pan grattato, cous cous, capperi e così via. L’ho provata anche con le fettine di salmone ma secondo me le fettine di manzo la rendono più gustosa. Mettete in ammollo i funghi secchi e quando si saranno ammorbiditi, filtrate l’acqua attraverso un panno e tenetela da parte.  Inserite nel mixer il pangrattato, il formaggio, il timo, la salvia, l’olio, i capperi e i funghi, amalgamate bene il tutto e lasciate riposare mentre preparate il resto.

rollè

In una ciotola inserite l’acqua dei funghi e il cous cous, coprite e lasciate riposare alcuni istanti. Amalgamate le due preparazioni, la consistenza dovrà essere quella della sabbia bagnata con queste perline di cous cous che s’intravedono. Sbollentate le fette di zucchine, bastano pochi istanti, infatti, non si devono cuocere bensì diventare solo più elastiche per poterle arrotolare meglio. Asciugatele con della carta scottex in modo da eliminare residui di acqua. Stendete una fettina di carne di manzo, sistemate il ripieno e poi le zucchine. Avvolgete questi piccoli rollè e cuoceteli per pochissimo tempo da tutti i lati, fatelo in una pentola antiaderente e a fuoco alto.

rollè

La carne è molto sottile e non ha bisogno di una cottura prolungata e al ripieno serve poco calore per amalgamarsi per bene. Il bello di questi piccoli rollè è che sono molto ben farciti, sicuramente la densità del cous cous aiuta a tenerli in forma e a far sì che il ripieno non diventi troppo ”gommoso” rispetto alla carne. Le zucchine devono rimanere leggermente “croccanti”, come dicono i grandi chef la parte croccante ci vuole! Uso questa sequenza di riempimento perché le zucchine a contatto con la carne scivolerebbero e la stessa cosa succederebbe con il ripieno sopra le zucchine (fidatevi le ho provate in tutte le maniere per capire quale fosse la situazione ideale). Questo è un ottimo piatto per i bimbi perché sono piccoli scrigni di carne e si mangiano in un boccone… se poi volete farvi aiutare sarà un divertimento per i piccoli cuochi! Per i grandi invece, do un consiglio, accompagnate questi piccoli rollè con un buon bicchiere di vino rosso, esalterete il sapore dei funghi!

rollè



INGREDIENTI: (Ricetta per 4 persone)
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: massimo un'ora

1 cucchiaio di Timo fresco
3 cucchiai olio extravergine di oliva
3 foglie salvia fresca
50 gr parmigiano reggiano
40 gr pangrattato
60 gr funghi secchi
400 gr fettine di manzo
1 cucchiaino di capperi
3 Zucchine
40 gr cous cous


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Spezzatino di verdure per gli amici veggie

12 marzo 2013
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spezzatino

Ho molti amici vegetariani e quindi mi piace inventarmi nuovi piatti con cui invitarli a cena e questo è un super piatto anche per i palati “veggie” più esigenti.

Tagliate le cipolle e mettetele a cuocere a fuoco basso, bagnandole con del brodo vegetale di tanto in tanto onde evitare che si brucino. Devono “stufare” quindi ci vorrà un po’. A parte tagliate a dadoni delle patate, delle carote e dei gambi di sedano, tutti insieme fateli rosolare con poco olio in una padella antiaderente, deve formarsi una leggera crosticina, quando l’avrete ottenuta, spegnete il fuoco e lasciateli da parte.

Nella padella con la cipolla inserite i fagioli rossi e fateli rosolare un po’ a fiamma alta, versate il bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Una volta che il tutto si sarà amalgamato, frullatelo con il mixer a immersione (risulterà molto denso), inserite le vostre verdure e allungate il tutto con il brodo vegetale in modo che copra completamente le verdure. Fate andare a fuoco lento per almeno una ventina di minuti et voilà avrete ottenuto uno spezzatino veggie di tutto rispetto! Lo trovo ottimo anche con la polenta, ma in questo caso ho voluto servirlo con del cous cous.

INGREDIENTI

2 cipolle

2 patate medie

2 carote medie

2 gambi di sedano

250 gr di fagioli rossi cotti

1 bicchiere di vino rosso

brodo vegetale

80 gr di cous cous a testa


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