Mixed Plate, a little bit of everything, una ricetta fatta di tanti piccoli assaggi

3 dicembre 2013
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piatto composto

All’estero è una formula che si usa moltissimo, nello stesso piatto ci mettono un po’ di tutto, ma attenzione non è come quando ci riempiamo il piatto per l’aperitivo… no no no! Questi sono piatti composti, hanno una loro logica sia di gusto sia di composizione. Sono ottimi per accontentare i palati più diversi e possono essere usati per una cena in piedi, ma anche per un aperitivo un po’ più ricercato. Quindi ecco il mio piatto composto! Si tratta di un timballo di pasta, gocce di legumi, polpettine di agnello e crema di melanzane con porri e uvetta. Il timballo di pasta l’ho fatto con gli spaghetti, ma usate la pasta che desiderate. In una pentola ho fatto sciogliere il burro e poi ho aggiunto della pancetta lasciandola rosolare. Infine aggiungete un po’ di passata di pomodoro e del tabasco. A parte fate della besciamella inserendo un po’ di formaggio a piacere e poi mescolate la pasta con questi due sughi, riempite i timballi e fate andare in forno per almeno 40 minuti a 180°.  Le gocce di legumi le ho fatte con i fagioli, il mais e i piselli, tritateli tutti in un mixer e aggiungete un uovo, aggiustate con sale e pepe e poi con la farina di riso per renderle più maneggevoli, anche queste fatele andare in forno finché non saranno belle dorate.

ricetta composta

Per le polpettine di agnello ho usato la carne della spalla, tritatela con lo scalogno, la menta, i semi di sesamo e fate piccole palline che dovrete passare nel miele e poi nel pan grattato, il tutto va fritto in abbondante olio. La crema di melanzane è facilissima, tagliate le melanzane e i porri a striscioline e fate stufare a fuoco basso con un po’ di olio, aggiustando con il sale e il pepe. Nel frattempo lasciate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Quando le melanzane si saranno ammorbidite passatele al mixer per ottenere una crema e quindi aggiungete l’uvetta. Buon mix!!!!



INGREDIENTI: (Ricetta per 2 persone)
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: meno di 15 min.

Olio extravergine di oliva a piacere
1 cucchiaino di scalogno
100 gr spaghetti
30 gr pancetta
1 cucchiaino di passata di pomodoro
1 cucchiaio di tabasco
40 ml besciamella
30 gr mais
100 gr carne di agnello tritata
1 cucchiaino di menta tritata
30 gr fagioli
2 melanzane
30 gr piselli
10 gr burro
Uvetta a piacere
Miele a piacere
1 uovo
olio di semi a piacere
2 Porri
pangrattato a piacere
30 gr parmigiano reggiano
30 gr farina di riso
1 cucchiaio di semi di sesamo


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Polpette di pane e zucchine

6 gennaio 2013
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polpette di pane e zucchine

Polpette di pane e zucchine, ovvero il mio motto in cucina è che non si butta nulla se si può riciclare. Quindi ecco qui le mie belle polpette ottenute dagli avanzi, perché effettivamente dalla cena di ieri sera erano rimaste solo le zucchine grigliate e del pane, tutto il resto spazzolato! Beh ho pensato facciamoci un paté di zucchine per poi spalmarlo sul pane che farò grigliare in forno, poi però mi sono detta che avevo voglia di pasta e quindi ho pensato di trasformare questi super avanzi in canederli, poi ho pensato (sì lo so, sono una che pensa tanto) e se farcissi le zucchine con il pane e un po’ di formaggio e poi le arrotolo e le infilo una ad una con uno stecchino ottenendo degli involtini allo stecco? Vabbè alla fine, a furia di pensare faccio questo faccio quello, il tempo inesorabilmente è passato e quindi mi sono bellamente orientata alle polpette! Passiamo alla ricetta, ho ammorbidito il pane con del latte e ci ho aggiunto un uovo. Nel frattempo ho salato e pepato, poi ho sminuzzato finemente le zucchine e le ho amalgamate con un po’ di formaggio (io avevo in casa del provolone e del parmigiano, ma voi potete usare quello che volete). Ho mescolato tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto ho riempito degli stampini da dolci! Ebbene sì, ho voluto fare questa prova e devo dire che il risultato è stato eccezionale! Una volta riempiti tutti gli stampini li ho cosparsi di pangrattato e poi li ho messi in forno (ventilato) a 250° per 20 minuti. Lasciate riposare le vostre polpette prima di tirarle fuori dagli stampini e se vi sono rimaste tante zucchine grigliate, usatele per decorare la parte superiore della polpetta. Come avrete notato non ho usato né olio, né burro né altro, la cottura al forno è ottima se volete diminuire i grassi! Naturalmente le potete servire anche fredde, per esempio come aperitivo :)

COSA AVEVO IN CASA PER FARE QUESTA RICETTA:

zucchine alla griglia (circa due zucchine)
1 uovo
1/2 francesino
latte q.b. per ammorbidire il pane
1 cucchiaio di parmigiano tritato
1 cucchiaio di provolone tritato
sale e pepe
pangrattato
 ooooo

 


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