La ciccia! ovvero la mia passione per la tartare

tartare

La ciccia! Ovvero la mia passione per la carne trova il massimo livello di soddisfazione attraverso la tartare! Rigorosamente tagliata (battuta) a coltello, ogni volta la condisco con qualcosa di diverso, cercando di abbinare alla carne altri sapori, magari un po’ azzardati, ma sul gusto non si discute vero?

Non uso sempre la carne di manzo o vitello, infatti per me è buonissima anche quella di cavallo e le varie tartare di pesce. Potete usare la noce o lo scamone, l’importante è che sia una carne magra, personalmente non uso il filetto, perché amo cucinarlo in maniera diversa, ma se desiderate potete usare anche quello. Oggi vi darò la mia ricetta per la tartare croccante, vedrete è facile e molto veloce da preparare.

Tagliare la carne a coltello prima di tutto significa avere un buon coltello, di certo non potrete farlo con un coltello seghettato, bensì dovrà avere una lama ben affilata e avere una giusta forma e impugnatura, quindi niente coltellini o enormi coltelli ingombranti, ogni coltello serve a una preparazione precisa. Io uso quello che vedete in foto e mi trovo benissimo.

Tagliate la carne in maniera grossolana, non dovrà essere macinata, bensì tagliata in piccoli dadini preferibilmente non tutti uguali.

Inserite la carne in una ciotola e incominciate a insaporirla con il sale, il pepe, l’olio e il succo di pompelmo, coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero. Nel frattempo con il succo dell’altro pompelmo preparate la salsa per l’insalata. Spremete il succo in un tegamino, aggiungete la senape e il miele, fate addensare a fuoco medio poi salate e pepate. knife for tartare

Tagliate la croccante insalata Iceberg in striscioline e conditela con la salsa. E’ tutto pronto per essere assemblato, se desiderate potete usare un coppapasta per dare forma alla carne, ma anche un semplice accorgimento fatto con le mani o con un cucchiaio sarà un buon modo. Disponete l’insalata sopra la carne, aggiungete un filo d’olio,  il pepe in grani e buona ciccia!

INGREDIENTI

carne magra di manzo, vitello, cavallo.. insomma quella che preferite

il succo di 2 pompelmi, uno per la carne e l’altro per l’insalata

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di miele

Insalata Iceberg

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe a piacimento

 


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